O WordPress já possui uma função muito interessante para esconder os e-mails, é a função antispambot. Para utilizá-la é simples, basta chamar a função passando o e-mail como parâmetro.

Exemplo:

<?php echo antispambot( 'fake@example.com' ); ?>

O resultado deste código será parecido com o resultado abaixo, mas para o usuário será fake@example.com:

john.doe@mysite.com

Para facilitar, criamos também um shortcode, assim será possível usar o seguinte código para mascarar o e-mail em suas postagens:

[email]fake@example.com[/email]

Para habilitar esta facilidade, adicione o código abaixo em seu functions.php.

function antispam( $atts, $content = null ){

	$content = trim($content);

	if(!filter_var($content, FILTER_VALIDATE_EMAIL) === false)
	{
		return antispambot( $content );
	}

	return;

}
add_shortcode( 'email', 'antispam' );

Mais uma dica, para habilitar este recurso ser utilizado nos widgets, adicione estas duas linhas ao functions.php:

add_filter( 'widget_text', 'shortcode_unautop' );
add_filter( 'widget_text', 'do_shortcode' );

Alguma dica ou sugestão? Escreva nos comentários.